腌肉用生粉还是淀粉

腌肉时用从外面购买来的袋装生粉或是一部分散称的淀粉都可以，因为生粉也是是淀粉的一种，通常所购买的生粉的包装袋上的配料表内都写有淀粉，但不是所有的淀粉都是生粉。

首先我们需要弄明白生粉和淀粉的区别，通常我们平时所购买的生粉的包装袋上都会有配料表，上面一般会写玉米淀粉、土豆淀粉等。所以生粉可以说是淀粉的一种，但不是所有的淀粉都是生粉。

因此，我们平时在腌肉的时候，用从外面购买来的袋装生粉也可以，用部分散称的淀粉也可以。我们用生粉、淀粉腌制肉类之后，可以让肉的口感更加滑嫩，制作出来的菜也就更加美味。

腌肉时，我们需要先将肉洗干净，然后切开，再将适量的生粉、淀粉放入碗中，并加入少量温水将它们混合均匀至没有多余的疙瘩，接着就可放入肉充分搅拌并放置一段即可。

让肉更嫩是生粉还是淀粉

瘦肉想要嫩如豆腐，牢记5个窍门，不用一滴油，口感软嫩可口

平时我们在家里做家常菜的时候，你们是不是都喜欢往里面，放上一些瘦肉来搭配着吃呢？因为瘦肉营养价值丰富，把它与蔬菜食材一同搭着吃的话，口感就会变得更佳，而且还能增加蔬菜食材的香味。

然而在对瘦肉进行准备的时候，切记不能把它直接下锅去炒，那样的做法是很错误的。会导致做出来的瘦肉，口感变得又老、又柴，味道很难吃。如果你以前也那样做的话，今天就让我来给你说一下，如何做瘦肉才好吃的技巧。

我做瘦肉的方法，可是在一位厨房师傅那里学来的，牢记关键5个窍门以后，就算不用一滴油，也能让做出来的瘦肉嫩肉豆腐，就算是那些没有牙齿的老人，也能吃的嘎嘎香。

猪肉嫩如豆腐的五大窍门，一起学起来

一、逆纹理切豆腐

首先在对猪肉进行切片，或者是切丝的时候，我们一定要把猪肉逆着纹理去切，才能让猪肉中的膳食纤维，得到更好的分解，猪肉的口感，自然就会变得更嫩。

在对猪肉进行切片之前，我一般都会把猪肉放到冰箱中，先冷冻上半个小时，这样再去对猪肉进行切片的时候，就会变得特别容易，能把猪肉切的薄厚自如，想切多薄就切多薄，非常方便。

二、加葱、姜水

切好以后的猪肉，我们还要记得准备适量的葱、姜水，给它加入到猪肉中。因为葱、姜水有非常好的去腥作用，除此之外，葱、姜水还能把猪肉中缺失的水分进行补充，这样一来猪肉的口感，就会变得更嫩，而且更香。

葱、姜水在加入的时候，我们要注意了，一斤猪肉需要准备15克的葱、姜水。且葱、姜水不能一次性去加入，要分多次加入，这样才能使葱、姜水，更好融入到猪肉中。

三、加鸡蛋清

加入葱、姜水以后的瘦肉，接着我们还要往里面，加入一个鸡蛋清。因为鸡蛋清，也是一种很好的增嫩食材，把它加入到瘦肉中，去抓拌均匀的话，就能让瘦肉的口感嫩上加嫩。

虽然蛋清能对瘦肉增嫩，但是在加入蛋清的时候，很多人为了避免蛋黄不被浪费，因此就把蛋黄连同蛋清，一同加入到瘦肉中。其实这样的做法是错误的，因为蛋黄味道很腥，很容易就会影响瘦肉的味道，想要瘦肉好吃的话，只加蛋清即可。

四、加生粉

除了葱、姜水、鸡蛋清以外，最后我们要记得加入的食材，是生粉或者是淀粉。因为它能将瘦肉中的水分给牢牢锁住，这样瘦肉在高温烹饪的情况下，就不会出现水分流失的现象，瘦肉不管你怎么去炒，口感都是嫩口的。

这里要注意的是，生粉一定要最后去继续加入，不能把它过早加入。且生粉在加入的时候，一斤瘦肉只需加入，10克左右的生粉就可以了，如果生粉加入太多的话，就会导致肉瘦肉的表面，有一层面糊。

五、焯水

最后一个步骤是需要把腌制好的瘦肉，给它焯一下水，瘦肉再焯水的时候，也是有技巧需要我们去掌握的。大多数朋友，都是把瘦肉一股脑全部加入锅中，这样的做法一点都不正确，很容易就会导致瘦肉全部粘黏。

正确的做法是把瘦肉，一片片的加入到锅中，因为在快速的高温作用下，瘦肉就会快速成熟，而避免其营养流失，且其口感还会变得非常软嫩，且有弹性。这样一处理以后的瘦肉，一咬就碎，而且味道非常香，你学会了吗？

好了，以上就是今天我要给大家分享的，瘦肉处理方法，想要瘦肉嫩如豆腐的话，就用这样的方法，去对其进行准备吧。瘦肉不管是用来煮汤吃，或者是用来炒着吃，口感都是极佳的，绝对比直接炒更好吃。

那么关于更多瘦肉嫩口的制作方法，你那里是否有更好的技巧分享？如果你有更好的建议，也可以在评论区教大家，你是怎么做的，让我们都学起来。