做凉粉加什么更筋道
想要做出来的凉粉更筋道,可以在凉粉中适量的加入鱼胶粉。鱼胶粉是一种蛋白质凝胶,它又被称作吉利丁粉,经常用于果冻、慕斯蛋糕的制作,能够让食物的口感变得更加的Q弹有嚼劲,还能够帮助凉粉更好的成型。
我们平时自己在家里制作凉粉的时候,做出来的成品总是比较水嫩的,但是有些人并不喜欢吃这种太嫩的凉粉,而是喜欢更筋道、更有嚼头的凉粉,那么这个时候需要添加一些什么材料会更好呢?
要制作出这样的凉粉,可以适当的在制作凉粉的过程中往凉粉里面加一点鱼胶粉就行了。鱼胶粉是一种蛋白质凝胶,它又被称作吉利丁粉,经常用于果冻、慕斯蛋糕的制作,能让食物的口感更加Q弹有嚼劲。
使用了它就可以让凉粉更好的成型,从而就能让凉粉更加筋道了,可能很多人看到市场上售卖的部分凉粉使用了明矾辅助凝固,所以自己制作的时候也会使用明矾,但长期摄入明矾对身体不好,对健康不利,所以最好不要这样。
做凉粉用什么
在家做凉粉,教你最详细凉粉配方,爽滑劲道还不硬,凉爽开胃
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最近全网都在做凉粉,咱也来凑凑热闹。其实现在特殊时期,疫情没过去想吃也只能在家做。虽说买着吃也不贵,3块5块一小碗。现在街上卖小吃的还没有开始营业,我把详细的做法分享出来,咱自己在家做一大盆够一家人吃的。
超市卖的有豌豆淀粉,绿豆淀粉,我们这里一包也就十来块钱,500克一包能做一大盆。稍微大点的超市都可以买到,这两种淀粉都可以做凉粉,口感都不错。
【豌豆凉粉的具体做法】- 第一步:做淀粉糊
我选用了500克的豌豆淀粉。
把豌豆淀粉倒在盆中,加入500克的清水,边倒边搅拌,搅拌成淀粉糊,
注意不要有气泡和颗粒就可以了。
起锅烧水,倒入2500克的清水,淀粉和水的比例是1比6,500克的淀粉用了3000克的清水,锅里水烧开以后,转为小火,在倒入之前,再把淀粉糊搅拌一下,倒入锅内。
注意:边倒边搅,一定要快速的搅,使淀粉糊均匀受热,稀稠一致。
如果没有搅匀,就把火关掉再搅,搅匀以后,再开火,搅拌过程中,保持小火慢慢加热。
淀粉糊会很快,变的非常的浓稠,我们把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子,使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后,放在冰箱冷藏一个晚上。
- 第二步:成品
第二天,经过十多个小时的冷藏,凉粉已经成型非常的结实,我们把盆倒扣过来,把凉粉倒出,
用手拍打,特别的有弹力,说明凉粉做成功了。
- 第三步:凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子,我们把凉粉刮成条,盛放在碗中,夹入一点黄瓜丝,可以使凉粉更加的离口。
准备一个小碗,倒入两勺蒜泥,加入一勺芝麻酱,一点芥末油,适量的香醋。
可以根据自已喜好,加入辣椒红油,加入适量的生抽,食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水,把调料搅匀化开,倒入凉粉中,撒上葱花,就可以了。
其实,做这个凉粉特别的简单,就用一点豌豆淀粉,放在锅里面打成面糊,凉凉以后,就是凉粉。喜欢吃凉粉的朋友可以试一下。
我是阿飞,感谢大家支持,我们明天见!
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