裹淀粉油炸有什么好处
裹淀粉油炸东西可以让炸出来的食物有酥脆的外皮,并且它的表面会呈现金黄色,从外观上也更容易勾起别人的食欲。淀粉还经常用于勾芡,它可以让汤汁更浓稠并且能阻止食材水份外溢。
许多有厨房经验的人应该都知道,在制作一些炸物的时候都需要给食材的表面裹上一层淀粉。但许多厨房新人虽然可能知道炸东西时需要这个步骤,却不明白为什么。
要这样做是因为包裹了淀粉之后的食材炸出来可以有酥脆的外皮,并且它的表面会呈现金黄色,从外观上也更容易勾起别人的食欲。不过淀粉的韧性比较差,所以比较适合软炸、酥炸。
淀粉除了可以用来油炸东西,还经常用于勾芡。它可以让我们做出来的汤水更加浓稠,并且还能直至原料中的水份往外益处,也可以使菜品的颜色更加有光泽。
淀粉肠用什么油炸好吃
路边摊的炸香肠,到底是什么肉做的?实测6款,结果很颠覆
无论有多少新奇的小吃出现,炸淀粉肠都牢牢占据着路边摊王者的地位,经久不衰。
小时候,最快乐的事情是吃一根校门口小摊上的淀粉肠;长大后,不过是校门口换成了公司楼下。
今年,淀粉肠又一次大火,很多朋友叫嚣着:「我就要吃纯淀粉肠,有一点肉我都不吃!」
那么,淀粉肠里真的一点肉都没有吗?炸淀粉肠外脆里嫩全靠淀粉多吗?
为了 实现淀粉肠自由 把淀粉肠研究透,我们购买了6 款淀粉肠,1~4 号是购自线上平台、未经加工的淀粉肠;5 号、6 号分别是从路边摊和外卖平台购买的、油炸好的淀粉肠。
拿好手里的炸淀粉肠,我们一起往下看——
一、纯淀粉肠:有多少淀粉?
在很多朋友心里,淀粉肠里哪有什么肉,应该是 90% 淀粉,剩下的就是香精色素之类的。
为了验证肠里的淀粉含量,我们委托实验室检测了淀粉含量。
结果出乎意料——
没想到淀粉含量最高的也只有 11.4%,1 号双H、5 号小摊和 6 号外卖的淀粉含量甚至比优级火腿肠的淀粉含量(8%)还低。
不知道大家伙有没有一种被欺骗的感觉,它们不配叫淀粉肠!
二、几毛一根:肉比淀粉多?没多少淀粉,那几毛钱一根的「淀粉肠」里到底是啥?下面我们就请食品研究员小姐姐来揭秘。
观察我们网购的 4 款有外包装的淀粉肠,它们的配料表是这样的——
先小小科普一下,食品的配料表是按添加量多少,从前往后排的。
也就是说,这 4 款淀粉肠里加的最多的东西竟然是肉和水,淀粉都要往后排排。
看到这里不少小伙伴可能会有点担心了,几毛钱一根的淀粉肠里面竟然还有那么多肉,不会有什么猫腻吧?
对此,我们咨询了业内人士,淀粉肠里很可能是用了比较廉价的鸡皮、鸭皮、鸡架泥、鸡脖泥等边角肉。
浅算一笔账,假设一根淀粉肠里含 60% 的肉,如果使用的是鸡架泥 鸡皮,那么一根 50 克的淀粉肠肉的成本也就一毛钱左右,所以即使卖 5 毛钱也还是很赚(仅计算物料成本,人工及其它成本未计入)。
说实话,因为淀粉肠在加工过程中,需要用高速斩拌机将肉类绞碎,再混合水、淀粉和添加剂,所以用的无论是鸡皮、鸡架泥,还是鸡胸肉,我们也都吃不出来了。
不过,大家也无需畏惧边角肉,只要来源规范,食品安全方面是无需担心的。只是吃多了会胖而已。
三、添加剂多:好吃全靠科技与狠活?解决了主要矛盾——肉是什么肉。我们再来看看在配料表里写了长长一串的各种食品添加剂。
01 亚硝酸盐
在这繁多的添加剂中,我们最为关注的是亚硝酸盐。过量食用会中毒、致癌,让大家对亚硝酸盐避之不及。
但火腿肠、淀粉肠以及其它肉制品,在加工过程中,一般都会添加亚硝酸盐,因为它是目前为止对付肉毒杆菌最高效的防腐剂。
4 款有包装的淀粉肠里的配料表里,都有亚硝酸盐的身影。
实验室也检测了这 6 款淀粉肠里的亚硝酸盐含量:
结果均远小于国标允许的残留量(30 mg/kg),我们可以放心不少了。
02 其它添加剂
至于其它添加剂,它们也承担着让淀粉肠更好吃、颜色更好看、不变质的责任。
GB2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对食品添加剂的使用限量,做出了明确规定,只要依照国标使用添加剂,都是没有问题的。
最后,我们想说,炸淀粉肠不算健康食品,嘴馋偶尔吃一次就好了。
编辑小姐姐就希望,阳康之后,马上来一根公司楼下的炸淀粉肠!
如果你想吃得更省钱、健康一些,也可以试着空气炸锅淀粉肠。
不过,对很多人来说,吃淀粉肠乐趣大概就是,在小摊前排队,听油锅沸腾,看热气升腾,闻油脂香气。
转发给你爱吃炸淀粉肠的朋友吧,尤其是那些叫嚣着淀粉肠里有一点肉都不吃的朋友!
除了淀粉肠,还有哪些路边摊承载着你的美好回忆,也欢迎评论区聊一聊~
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