炒蚕豆要不要焯水

炒制蚕豆是不用进行焯水工作的，通常在洗净之后稍微的用油煸炒然后煮一下就可以了，这样能让蚕豆更容易被炒熟，同时还能起到去除豆腥味的作用。要是焯水的话，会导致蚕豆变硬，吃起来失去口感。

炒蚕豆是否需要焯水

蚕豆是春夏季节比较常见食材之一，很多人都喜欢炒蚕豆食用，但是它不太容易被炒熟，而豆类食物要是没被炒熟的话食用后是有一定毒性的，所以在炒蚕豆之前，很多人都会将其焯水一次，这样会更容易炒熟。

若是新鲜的蚕豆，那么是可以不用进行焯水工作的，可以在洗净之后用油煸炒之后再稍微的煮一下就可以了，这样既能让蚕豆更好的被炒熟，也能去除掉里面的豆腥味，一举两得。

豆类本身就是一种比较嫩的食物，要是焯水之后的话，会导致豆质变硬，吃起来也没有什么口感，在下锅炒之前煮一下的话反而会更好，也不容易变硬，更能吸收炒制过程中加入的调料，所以建议在炒蚕豆之前你不要焯水。

冷冻蚕豆的正确方法

保存蚕豆米，直接冷冻或焯水再冻都不对，教你一招，放1年也新鲜

保存蚕豆米，直接冷冻或焯水再冻都不对，教你一招，放1年也新鲜

蚕豆也叫南豆、胡豆，兰花豆、怪味胡豆都是用它做成的，很多人都爱吃吧，都是油炸过的，嘎嘣脆。每年的4、5月份，新鲜蚕豆开始上市，它的营养价值很高，蛋白质含量高达25~35%，比牛肉还要高，是补充蛋白质的好食材。

春季多吃些豆子，对身体是有好处的。小时候，每到蚕豆上市时，母亲就用高压锅把蚕豆煮烂，加上油盐酱醋、蒜末拌一拌，是非常开胃的小凉菜，佐粥拌面都很不错。

市面上的蚕豆，一般都是干蚕豆，我喜欢买一些新鲜蚕豆保存起来，随时都可以吃。

新鲜蚕豆怎么保存呢？很多人觉得，直接放冰箱里冷冻就行了，确实能冻一年之久，但越放越不好吃。有些人会选择焯水后冷冻，蚕豆反而容易坏掉。今天我就和大家说说，如何正确地保存蚕豆，这个方法我已经用了十几年了，非常管用，放一年照样新鲜。

【保存新鲜蚕豆的小妙招】

1、买一些新鲜的蚕豆，不要买剥好的蚕豆米，要买完整的蚕豆荚，回来自己剥，才是最新鲜的。把里面的蚕豆米剥出来，用大拇指和食指一捏，豆荚就开了，很好剥。

2、剥好的蚕豆上有个白色的芽，是要去掉的，去看看干蚕豆就知道了，如果不去掉，会吸收蚕豆的营养，芽部会越长越大，蚕豆就变老了，口感不好。

3、蚕豆芽部去掉后，放入水中，用清水淘洗一下，其实都挺干净的，比较在意的可以加点食盐浸泡半小时，可以消毒杀菌。

4、蚕豆米洗干净后捞出，沥干水分，不要直接放进冰箱里冷冻，这样蚕豆米会失去水分，口感越变越老。焯水后再冷冻，也同样会失去水分，都不是正确的方法。

5、教你一招，准备一口炒锅，倒入少量油，油不要太多，倒入晾干的蚕豆米，开小火炒一会儿，当表皮的颜色变绿后就不要炒了，盛出晾凉。炒的时间，油要少，时间要短，不然蚕豆就会变老。

6、准备一些保鲜袋，把晾凉的蚕豆米分装起来，一次吃一袋，随吃随取很方便。把保鲜袋密封起来，放进冰箱里冷冻保存。

用这个方法保存的蚕豆，放一年都非常新鲜，个个饱满不皱皮，又鲜又嫩。

【技巧总结】

蚕豆米直接冷冻或是焯水后再冷冻，都是会失去水分的。而用油炒一会儿，能去除蚕豆的涩味，口感更好，而且裹上了一层油，能锁住水分，这样蚕豆就能长时间保存新鲜。要注意的是，蚕豆不能生吃，其含有二种核苷，可能引起中毒，一定要彻底煮熟才能吃。

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