炸茄子用面粉还是淀粉

炸茄子用淀粉比较好。因为炸茄子是一种油炸食品，用淀粉包裹之后油炸，茄子的外表会很干脆，里面的茄子味道还会保留原来的香味，口感更好。

在日常生活里，很多人都喜欢吃炸茄子，因为炸茄子的做法简单，准备的食材又少，出锅之后搭配调料，味道鲜美，所以很受大家的欢迎。

炸茄子是一种油炸食物，所以做菜的时候就要保证茄子的外表炸完是干脆的，不能含有多余的水分，而淀粉具有很好的吸水性，所以要用淀粉包裹茄子油炸。

也有很多人用面粉代替淀粉来炸茄子，把切好的茄子的表面沾上面粉后包裹上蛋粉糊，油炸后捞出。虽然这种方法也可以，但是做出来的茄子的脆皮没有用淀粉的干脆。

炸茄盒的面糊怎么调酥脆

炸茄盒，面糊不要用水调，2个技巧掌握好，又香又脆，一咬掉渣

炸茄盒，面糊不要用水调，2个技巧掌握好，又香又脆，一咬掉渣

茄盒、藕盒，这种家常炸货，总是受到很多人的喜爱，毕竟这是不少人，小时候的回忆。小时候，每次馋了的时候，或者马上过年过节，又或者家里来客人，妈妈总是会炸一大盆的炸货。

茄盒就是我最喜欢的，外面是酥脆的外皮，里面的茄子软软糯糯，最内层还有鲜香厚实的肉馅，一口下去味道丰富极了，又香又脆，一咬掉渣。

现在长大了，平时也学着做菜，炸东西是很常见的，但是总做不出妈妈的味道。

后来向妈妈讨教了做法，这才知道，原来在炸茄盒时，面糊是不可以用水调制的。并且在调制面糊时，也是有方法技巧的，看到这里，是不是很多人意识到，自己的方法用错了？2个技巧掌握好，茄盒色泽金黄，外酥里软喷喷香。

【炸茄盒】

配方：茄子、猪肉、葱姜、淀粉、面粉、啤酒、鸡蛋、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽

1、先来准备肉馅，准备一块猪肉，把猪肉剁成肉馅之后，往里面加上葱姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽，再来一个鸡蛋，充分搅拌均匀。

2、下面来切茄子，茄子准备长条的那种，清洗干净以后，开始切片，记住每两片之间不要切断了，不然不好夹肉馅。切好的茄子片，两片之间夹上适量的肉馅，全部处理好以后，放到一旁备用。

3、接下来就准备来调制面糊了，面糊的调制，我看很多人都习惯用面粉，但是这样炸出来，很容易回软。那么正确的做法是怎么样的呢，应该还需要用到淀粉，面粉跟淀粉的比例，是1：1的。

4、一大勺面粉、一大勺淀粉，均匀混合好之后，再打一颗鸡蛋，随后准备来调制。调制时切记，别再用清水了，各位试试用啤酒，效果更好，炸出来更香更酥脆，十分蓬松，倒入啤酒以后，搅拌成浓稠度适中的面糊。

5、把茄盒放入面糊中，均匀裹上一圈，接下来起锅烧油，多倒上点油，烧热之后把茄盒放进去炸，炸到断生之后捞出来。随后把油温升高到8成热，再将所有的茄盒倒进去，复炸一次，20秒钟后迅速捞出。

小妙招：

炸茄盒是有技巧的，至少要掌握以下两个窍门，一是炸的时候面粉和淀粉都要用，比例1：1，二是别再用水调面糊了，用啤酒味道更好，更加酥脆不回软。