陈皮发霉了怎么办
陈皮如果只是轻微发霉可以在把它上面的霉刷掉之后,放到阳光下暴晒。如果发霉的比较严重,最好还是将它丢弃掉不要使用。储存陈皮时一定要注意避开潮湿的地方。
陈皮是一种有理气健脾、燥湿化痰功效的中药,它可以治疗食少吐泻、咳嗽痰多的问题,因此许多人家中会储存一些陈皮,以备不时之需。
陈皮如果储存不当是非常容易发霉的,不过我们若是发现陈皮发霉了也不用着急,如果它只是有轻微的毛霉,可以将它上面的霉刷掉,然后放到阳光下暴晒就可以了。
如果发霉的比较严重,最好还是将它丢弃掉不要使用。要储存陈皮,一定要注意避开潮湿的地方存放,这样才能从根本上避免陈皮发霉的可能。
陈皮发霉了怎么办?
陈皮发霉了还有救吗?
很多朋友问小编,怎么陈皮的内囊那么多黑色小点点呢?这是霉斑吗?
陈皮上的油胞
当然不是的。这些小黑点被称作油胞,油胞密集丰富是新会陈皮的一个特点。陈皮的大部分营养储存在油胞当中,油胞处的内囊一般也特别薄,甚至没有内囊,因此油胞处的陈化速度会远远超过其他位置,颜色也会特别深,每一片陈皮都会有这样的油胞,并不是发霉导致的。
新皮也能看到油胞
那么陈皮发霉是什么样子的呢?发霉还有救吗?
陈皮上出现的霉菌一般有毛霉菌、灰绿青霉、黑曲霉和黄曲霉。
毛霉菌是很常见的霉菌,外观是绒毛状的白毛。它常被用于豆制品食品工业中,是一种安全的霉菌。陈皮长出白毛,不需要丢弃,只要用软刷把霉菌刷掉,随后翻晒即可。虽然毛霉菌不会影响食品安全,但它会使陈皮产生酸味,一旦发现要尽快处理。
毛霉菌
灰绿青霉很常见于水果特别是柑橘上,外层是灰白色,内层是暗绿色。
水果上的灰绿青霉
大部分灰绿青霉会产生多种毒素,所以一旦陈皮感染灰绿青霉,要尽快将发霉的陈皮取出扔掉,剩余的陈皮用软毛刷刷一遍表面,然后铺开在太阳下翻晒一到两小时,连续两天,以杀灭孢子。
陈皮上的灰绿青霉
黑曲霉偶尔会出现在陈皮上,不常见,外观为黑褐色,它也常被用于酱油、醋等需要发酵的食品工业中。但是自然状态下的黑曲霉也会产生一定毒素,因此陈皮长出黑曲霉,也要尽快扔掉发霉的陈皮。黑曲霉不耐高温干燥,剩余陈皮进行充分翻晒即可使用。
黑曲霉与白毛霉
黄曲霉极少单独出现在陈皮上,一般都是在陈皮发生了其他霉变之后才出现的。毛霉和一些曲霉在代谢中会产生淀粉,由此满足黄曲霉的生长条件。黄曲霉生长快产毒快,其黄曲霉毒素B1更被世界卫生组织列为一类天然致癌物,是极强的剧毒物质,即使高温烹煮也无法分解黄曲霉毒素。发现陈皮长出黄曲霉,即使心疼也只能把同一罐的都销毁掉。
生长在其他霉菌菌毯上的黄曲霉
面对陈皮发霉,预防始终胜于抢险,要谨记保持通风干燥,潮湿天气避免打开,定期观察,适时翻晒。
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