为什么厨师说牛蛙要焯水

将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度。

要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又想去除大量的腥味，除了焯水，还可以用料酒和食盐腌制。这样也能达到去除腥味的效果。

因为牛蛙里面会有一些寄生虫、细菌的存在，所以在烹制之前先进行焯水，也可以食用得更加安心。

牛蛙焯水一般控制在十分钟左右就可以了。煮之前建议把它的皮给去掉，因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话很容易引起一些疾病。

爆炒牛蛙最简单的家常做法

朋友一来就做爆炒牛蛙，吃得皆大欢喜好回家

牛蛙洗净斩小段，把水沥干待用红色尖椒绿色尖椒分别切段葱姜蒜全部切片待用锅内放油炒香葱姜蒜，然后放入牛蛙一直翻炒倒入料酒翻炒几下，倒入味事达酱香鲜翻炒两分钟左右，注意不要糊底。翻炒三分钟左右就可以倒入辣椒继续翻炒，这时候加入盐和鸡精调味，按照个人口味调翻炒一会就可以出锅了！喜欢吃辣椒的一定不能错过！成品哦中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,朋友聚餐