北京驴打滚是什么东西

北京驴打滚是一种传统小吃。其原料丰富，因为在小吃制作的最后一道工艺上，撒上黄豆面，就像郊外野驴打滚扬起来的灰尘，故名驴打滚。

驴打滚因为其在制作工艺的最后撒上一层黄豆面，就像以前北京郊外的野驴在戏耍时扬起来的黄土灰尘，所以将小吃形象地取名为驴打滚。

驴打滚的原料丰富，制作工艺中分为制坯，和馅和成型三个步骤。驴打滚的外观是金黄色，撒满黄豆面，内部的豆馅香甜糯软，不用咀嚼就可以融化。

驴打滚不仅是老北京的传统小吃，还是天津的风味小吃，又称豆面糕，整体颜色分明，黄色，白色，红色层次分明，深受老人和小孩的青睐。

老北京驴打滚是什么东西

“老北京小吃十三绝”之驴打滚：黄米粘面，红豆为馅

“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。”驴打滚又叫豆面糕、豆面卷子，是“老北京小吃十三绝”之一。

相传，东汉初年，光武帝驾前大将马武屯兵于京北上口村一带，生活条件艰苦。有一天，马武不经意间看到驮运粮草的毛驴在地上打滚儿，浑身沾满黄土，便让伙夫在黄米面里卷入红豆馅，再将外表滚上黄豆粉，小吃“驴打滚儿”由此得名。

驴打滚。 糖小院供图。

过年想吃驴打滚？掌握好食材和步骤在家也能做。据面点大师、糖小院创意总监张丽华介绍，制作驴打滚前需准备250克糯米粉、260克清水、豆沙馅、黄豆面等食材。将清水倒入糯米粉中和成面糊，装入托盘后上锅蒸20分钟。在案板上均匀撒上黄豆面备用，将蒸好的糯米粉团放在黄豆面上，再在糯米粉团表面撒一层黄豆面，以防止面皮粘连。把撒满黄豆面的糯米面团擀成长方形薄饼，在擀好的面饼上方涂抹好豆沙馅，然后从面饼较宽的一侧起卷，逐渐卷成层次分明的圆条，卷好后再撒上一层豆面，然后切块装盘即可。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 柳宝庆