炸薯条到底要不要冷冻

炸薯条是可以不冷冻的，因为冷冻只是为了将薯条内部的水分冷冻起来，方便在炸制的过程中定型，这样炸出来的薯条才会比较脆，且也不容易糊掉。我们在制作的时候也可以给煮好的土豆裹上淀粉再炸，这样口感同样非常好。

薯条在炸之前需要冷冻吗

说到薯条，我们很多人都非常爱吃，特别是在一些烧烤摊或者是快餐店更是常见，不过因为它制作比较方便，所以也有很多人在闲暇的时候会自己动手炸制，要想炸的薯条好吃，我们在吃的时候要掌握正确的方法。

很多人说炸薯条之前要将薯条放到冰箱里面进行冷冻，但是其实不冷冻也是可以的，因为炸薯条之所以冷冻主要是为了将薯条内部的水分冷冻起来，方便它在炸制的过程中定型，这样炸出来的薯条才会比较脆，又不容易糊掉。

但是冷冻并不是独一无二的方法，我们在制作的时候也可以用其它的方法代替。例如裹淀粉，将浸泡好去除淀粉的土豆煮至六成熟，捞出来沥干水分之后再上面沾上一层薄薄的淀粉，这样能让它在炸制的时候少吸油，且炸出来还非常的脆。

炸薯条为什么要冷冻一下

炸薯条，很多人忽略了“第一步”，难怪薯条易发软，不酥又不脆

薯条是每个孩子的最爱，我十六岁的大孩子，到现在每次见到薯条都是一副口水直流的表情呢！娃娃从小就懂事，每次说带他去肯德基吃薯条，他总是说太贵了，一小袋薯条就快十块钱，购买一堆土豆啦！还不如自己在家做。

这么懂事的孩子，美美还不得想尽办法把薯条做得更好点呀！

这么些年来，每次碰到做薯条的方子，我都会照着实验几次。

网上盛传很多个版本：先将薯条汆烫呀、放冰箱冷冻呀......不瞒各位，这些个看似很靠谱的方法，美美都一 一实验过了，不管怎么折腾，根本做不出肯德基那种外酥里嫩的口感。前些天在翻看美食网站的时候，碰到罗生堂老师发的一个炸薯条的配方，看菜谱下面一大堆的感谢回馈，顿时就觉得：这个靠谱，第一时间试着炸了一锅，真是让我喜出望外呀，绝对的肯德基方子！外酥里嫩，放凉了都不会发软，儿子说简直跟肯德基一模一样！两大盘炸薯条，一出锅就被我和儿子吃光了！

大家炸薯条，是不是直接将薯条丢进油锅就完事了？其实呀，薯条最忌的就是直接将切好的土豆条下锅炸，焯水也好，冷冻也罢，事先将薯条处理一下，口感都会酥脆很多。

下面我便会将炸薯条的正确做法详细分享给大家以后孩子想吃再也不用出去买，亲手做干净卫生还健康，最重要的是，省钱哦！两个土豆能炸出一大锅，孩子们可以吃个够啦！

炸薯条，很多人忽略了“第一步”，难怪薯条易发软，不酥又不脆！

【炸薯条】

主料 土豆四个 油一锅

辅料 盐适量

做法：

土豆去皮洗干净，切成大厚片，厚度在1.5公分到1公分左右，再切成条，薯条稍微粗一些更好吃，更有口感。

不用冲水，将切好的薯条放入蒸锅，土豆条在锅中尽量像搭积木一样放交错着堆放，不要让底部的土豆完全接触在盘中，不然晾凉后容易整片的粘在盘子上，不好拿下来。

上锅蒸十分钟，

这时候土豆条大约八成熟，表面显得晶莹透明的时候，就可以取出来晾凉。

薯条通过处理，放凉后就可以炸了。

炸薯条油要热，锅倒油，烧至七成热，把薯条一根一根的放下去，中火炸至表面金黄上硬壳就成了。

同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头炸过头的。

小贴士：

薯条通过蒸制后，已经八成熟了，要小心对待，别弄碎了，炸的时候一定要一两根的往油锅里放，别一下一大把全放下去了，那就烂在锅里了。

薯条刚放进去后会自然的粘在一起，不要怕，也不要试图去拨开它们，这时要动他们就会碎掉，等炸的差不多定型了，再用筷子去拨开，这时候就不怕了。

薯条刚入锅的时候油温要开大火，油温高一些，等所有薯条放进去炸个半分钟后，就要转中火了，不能让表面上色太快，这样炸出来的后果是酥脆度不持久，用中火稍微多炸一会儿，表面酥脆度就上来了，基本上能保证出锅十分钟之内还是有酥脆度的，想特别酥脆的就把火关小一些多炸会儿。