猪肉颜色深红怎么回事

猪肉颜色深红是因为猪在屠宰时放血不充分，正常的猪肉一般为鲜红色，而脂肪和肥肉部分为乳白色或者粉白色，猪肉如果出现酸味或者血腥味则是不新鲜猪肉或者腐烂的猪肉，或者使用手指按压猪肉，湿润且富有弹性则为新鲜猪肉。

猪肉颜色深红的原因

1、放血不充分

猪肉颜色深红是因为猪在屠宰时放血不充分，导致肉切面的血管中残留淤血，如果猪肉放置时间过长也会导致表面无光泽，正常猪肉颜色应该是鲜红色，肥肉部分为乳白色或者粉白色。

2、气味辨别

猪肉可以通过气味判断新鲜度，新鲜的猪肉气味正常不会存在异味，而次鲜的猪肉在放置的过程中会产生一些酸性物质，会出现轻微的酸霉味，变质的猪肉则会有一种刺鼻的血腥味以及腐败味。

3、弹性辨别

猪肉可以通过表面弹性判断，新鲜的猪肉表面微干或者微湿，用手按压猪肉时会出现凹陷，但是可以立即恢复，具有良好的弹性，而不新鲜的猪肉则外部干燥且粘手，而且弹性也比较差。

黑猪肉颜色深红怎么回事

如何买到优质的黑猪肉？掌握这些技巧，轻松搞定

肉类安全问题是食品安全的重中之重，而猪肉作为我国居民餐桌上的主要肉类，一直以来都是消费者关心的热点问题，因此近些年来，营养丰富，天然健康，味道鲜美的黑猪肉也受到了越来越多人的喜爱，在市场上的需求量也越来越大。

不过，由于市场上黑猪品牌众多，消费者不知该如何选择，其实，只要掌握一些技巧，就能买到优质的黑猪肉。

第一，看色泽。一般而言，圈养的白猪肉皮薄，红肌纤维较少，瘦肉色泽呈粉红或灰白，肉色较淡，肥肉颜色不均且伴有杂质，虽然肉脂间可见大理石纹，但线条粗糙模糊，肉质浑浊粘稠。

而黑猪肉皮厚，红肌纤维较多，瘦肉呈深红色偏紫色，就像牛肉一样鲜红，肥肉洁白细嫩，紧实无暇，犹如羊脂玉一样纯净，而肉脂之间有明显的大理石纹，犹如雪花牛肉一样斑斓，由于是黑猪种，在一些表皮下面甚至可以看到黑色的毛根。

第二，摸手感。若用手触摸猪肉，白猪肉的手感比较死沉，没有弹性，按压后感觉空洞凹陷且难以回弹，而黑猪肉的触感是充满弹性，且饱满丰润，手指按压后能迅速恢复原状。

第三。闻气味。白猪肉在清水中煮熟后有明显的异腥味，汤底浑浊，有漂浮的杂质和泡沫，烹调时猪油沾染锅底，气味较难闻，没有明显的油香味。

而黑猪肉则是直接用水煮熟即可食用，汤底清澈、干净、无异腥味、自带自然醇厚的肉香味，烹调时猪油不沾锅、不冒沫、香气十足。

第四，看产地。目前云南，贵州，四川，山东，江西等地都是黑猪肉的主要产地，而在云南，又以昭通彝良的黑猪品种——乌金猪最为出名，乌金猪是我国历史悠久的黑猪品种之一，早在旧石器时代就开始饲养，这是一种以野猪驯化而来的猪种，体型健壮，后腿发达，能够适应寒冷的气候条件和粗放的饲养方式，肉质鲜美，口感细腻，是云南火腿生产中的上等原料，在国内外享有盛誉。

说到乌金猪的养殖基地，最具代表性之一的，是位于云南昭通彝良的宸宇农业，近年来宸宇农业以优质的乌金猪肉为主打产品，不断创新养殖技术和工艺，并构建起集生猪屠宰、肉品分割、冷藏保鲜、运输配送等完整的产业链，目前宸宇农业已成为国内最大的乌金猪养殖企业之一。

而宸宇人始终以“用特色的黑猪肉打造高品味生活的基石”来要求自己，坚持做到无论在饲养条件上，还是肉品的色泽、口感、香味上，都能经受住市场与消费者的检验。