隔夜河粉拿来炒会不会中毒

一般情况下，要是隔夜的河粉出现了变质的情况，那么是会出现中毒情况的， 因为这个时候它里面会产生米酵菌酸毒素，食用之后会出现严重的中毒迹象。但是要是河粉在保质期内，且没有出现变质情况，那么一般都是能炒制食用的。

隔夜河粉能不能炒

河粉又被称为沙河粉，形状宽扁细长，在我国广东、河南、广西等地方都比较常见，更是传统特色食物的一种，河粉制作起来比较简单，营养丰富，所以有些人会将它购买回家自己动手炒制食用，那么隔夜的河粉能正常食用吗?

隔夜河粉炒制食用后是否会中毒，需要根据情况进行分析，在天气比较潮湿的情况下，要是隔夜之后的河粉出现了发霉、变黏等变质情况的话，那么是不建议继续炒制食用的，这个时候里面会产生米酵菌酸毒素，食用之后会出现严重的中毒情况，甚至危及生命。

但是要是河粉正在保质期内，且没有出现变质情况，那么一般都是能炒制食用的，口感也不会下降很多。所以我们将河粉买回来之后，一定要妥善保存，可以放到冰箱里面进行冷藏，但是也要在短时间内使用完毕。

炒好河粉放冰箱三天还可以吃吗

紧急提醒！河粉、米粉、银耳、木耳等千万不要放隔夜，否则很容易中毒！

近期，我省进入高温潮湿天气，

河粉、肠粉（卷粉）、米粉（米线）等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素

。

椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生的米酵菌酸毒素就会导致食物中毒，这样的例子此前并不少见。

米酵菌酸中毒严重可致死！

椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸的耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能破坏，所以无论制成何种食品、无论采用何种日常的烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。

米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。

如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。

米酵菌酸中毒有哪些症状？

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。

为预防米酵菌酸毒素中毒

市监君提醒您：

01 消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。

✍ 要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、米粉（米线）等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下；

✍ 在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

✍食品经营者在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕。

✍储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。

02 家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。

湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。

• 泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；

• 泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；

• 不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；

• 不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

03 出现可疑症状，立即就诊。

如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

来源：广东市场监管