自己酿酒要注意什么问题

自己酿酒要注意什么问题？下面一起来看看小编今天的分享吧。

1、用品的清洁：每次在发酵之前，要清洗需要使用的器具，发酵罐用开水烫洗一遍，以避免发酵期间杂菌感染。杂菌感染的原因是葡萄球菌感染和大肠杆菌感染，杂菌感染的表现是发酵料的表面有白色或者霉菌菌落出现。

2、温度。酿酒重要的因素之一就是温度，在操作期间请您务必使用温度计测量温度，不可凭借自己的感觉来下酒曲。注意：冬季发酵需要保温。常见保温方法有两种，包括室内升温，或者在发酵罐外包裹上不要的被褥棉被等，达到保暖的效果。

另外还可以采用恒温棒加热、红外加热等方式保暖。发酵期间温度范围15到37度，适宜温度24度到32度左右,发酵时间15天到22天左右，气温低的可以适当延长发酵时间。

3、怎样判断是否发酵好？

发酵结束蒸酒。发酵时间为15到25天，发酵成熟的具体判断标准是：①口尝味道，没有甜味，只有酒味。②听。俯耳在发酵容器壁上，听不到发酵的声音。拿起一颗玉米用手一捏能挤出来一滴酒。说明已经发酵好了

4、白酒苦味。由于各个地区水质不同，酒曲用量需要适量调整，若酿造的白酒有苦味，可以将酒曲用量适当减少，即可去除苦味。

拓展小知识

自酿葡萄酒注意事项

1、自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。

2、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，也没有专业的杀菌过程，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，比如甲醇和杂醇油。家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。

3、大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。如果自酿的葡萄酒放了太长时间，很可能产生大量细菌和有害物质，对健康是不利的。

4、很多人为了追求健康，以为不添加任何化学添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康。其实并不是说所有添加剂都是有害的，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母、发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。

5、很多人会使用密封的发酵器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险。另外若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。

6、葡萄表皮有一层白色的物质，那其实是天然的酵母菌，专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题，因此不对葡萄进行清洗，尽量保留这层酵母菌，而家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮到大家。

自己学酿酒需注意什么

许多人常在家中自制泡酒，行家：自泡酒有讲究，建议不要乱泡

人的大脑总是有很多稀奇的想法，总是会对一些新鲜的事物，感到十分的兴奋，这都是正常现象。也正是因为人类拥有好奇心，所以才会有我们的今天，从钻木取火，到现在发达的科技，都是因为有好奇心。但是这些事，对我们这些普通的人来说，都是遥不可及的，而我们真正关心的，是我们今天要吃什么，喝什么，去哪玩，才是我们应该思考的。

随着我们对吃穿住行的要求越来越高之后，很多养生的方法就出现了，各种各样，听过的，没听过的，都想去试一试，就是这样，就有了“自泡酒”的出现。而且很多人都非常的喜欢它，并且都加入了自泡的行列。

那什么是自泡酒呢？所谓自泡酒，就是拿着自己喜欢的，认为不错的酒，装进大的容器中，然后在里面加进去一些补品，或者是药材，反正加的东西是应有尽有，更有甚者，加进去动物，也是常有的。这样的酒，被人们带上“保健”的标签，让越来越多的人效仿，尤其是家里的老人，几乎人手一缸。

既然这么受欢迎，那它到底怎么样呢？他到底好还是不好？让我们来听听，行家怎么说：自泡酒是可以喝的，自泡酒虽然制作过程很简单，但是还是有一些细节要注意的，其中有很多的讲究要注意，不要乱泡：

第一点注意：泡酒食材的选择

泡酒最讲究的就是一个字，“泡”，那到底泡什么，成了最大的问题。很多人在泡酒的时候，都是想放什么放什么，甚至放进去两种及以上的食材。万物都是讲究相生相克的，我们要关注一下，什么东西和什么东西放在一起是可以的，又是什么东西，两者结合就是不可以的了。千万要注意，不能乱泡。

第二点注意：酒的选择

我们在泡酒的时候，除了要关心“食材”以外，而且还要注意酒的选择。在喝酒的时候，大家都是优先选纯粮酒喝的，那么泡酒的时候也是，最好是选择好的酒，度数也不要太低的酒。最需要注意的一点就是，不要选择，劣质酒和酒精酒，就算你的食材是大补，也是抵不了的，就形成了一加一等于负一的结果。

其实，小编还是想提醒大家，酒还是喝原汁原味的最好，酒本身就不是保健品，你硬是当作保健品也是不可信的。于其想让自己的身体变好，不如适当的锻炼身体，强身健体才是最好的选择。那喝什么样的酒，可以说是不错的呢？不如来看看这3款，都是公认的好：

1.沱牌曲酒

这是四川的一款酒，大家对其的评价非常高，说是像辣妹子一样的存在。而且它的历史追溯起来，也是非常的久远，更是川中白酒的代表作。虽然现在已经不如当年的雄风，但是现在由它衍生出来的后代，也是非常的不错。不过，它还是有很多的老粉丝撑腰，没丢这第六朵金花的脸。

2.珍酒

这是贵州的一款酒，如果让我推荐的话，我给它四颗星。有着“小茅台”的称号，原因是在原料选择和工艺上，都是和茅台如出一辙，但是价格上更占优势，虽然比不过，但是这个价位，能喝到带有浓郁酱香的酒，也是非常不错的。是当地人张嘴就能说出来的一款酒，可见，它的地位是很高的，是不容代替的。

3.坤酱台

它是由原茅台酒厂退休后，被国康酒业聘用的范应华师傅的作品，对于这款酒，范应华先生很用心，在外观上，和酒质上，都是尽自己最大的努力，做到最好。老先生的经验十分丰富，37年的酿酒生涯，让他的技术炉火纯青。虽然它是一款优质的酱酒，但是这款酒的定位不高，价格也很实惠，只用不到200就能拿下，性价比十足，是不可多得的好酒。

金色包装和红褐色字体的搭配，相辅相成，很吸人眼球。作为优质酱酒，它的原材料的选用是上等的“红缨子高粱”，在酿造工艺上，也是复杂的手工艺，“12987”，为了酒液更加的美味，又要用10年老酒盘钩，再加入15年陈年老酒，这样一来，不仅酱香浓郁，喝起来口感也十分的丰富，很有层次感。

如果大家对自泡酒感兴趣，一定要做好功课，再动手。大家有过自泡酒的经历吗？可以在评论区留言讨论！